Coulis Fraise Groseille
Culture
Fraises : Fraises Sur l’exploitation de Sylvie et Dominique Bissardon ou au GAEC la Haut sur la montagne nous cultivons en plein champs, sur un paillage, nos fraises de variétés diverses. Nous apportons des amendements organiques que nous compostons nous-mêmes. Récoltées en été, au meilleur de leur maturité nos fraises sont la base d’un coulis au parfum subtile.
Groseilles : Les vergers de Groseilliers de Sylvie et Dominique sont cultivés de façon traditionnelle et fertilisés par des matières organiques compostées sur la ferme. Afin de garantir un taux de sucre optimum nos groseilles sont récoltées au meilleur stade de maturité.
Transformation
Le GAEC là-haut sur la montagne cultive les fraises (à St. André la côte) et Sylvie et Dominique les groseilles à Aveize. Une fois récoltés manuellement les fruits sont raffinés afin d’avoir une pulpe onctueuse auxquels est ajouté un peu de sucre pour réaliser un coulis que nous transformons dans notre atelier Désifruits situé à Duerne (Monts du Lyonnais).
Conditionnement
Pots de 156 ml. L’étiquetage et la mise en cartons sont assurés par l’Etablissement et Service d’Aide par le Travail « La goutte d’or » à Meys
La maîtrise de la culture, de la récolte à la confection de ce coulis est le gage d’une recette et d’un goût unique.
